疲劳是之从事体力劳动或脑力劳动，经过一段时间或达到一定程度出想的活动能力下降，表现为疲倦，工作和学习能力下降等。疲劳的生理生化本质是多方面的，如体内乳酸和氮代谢物等物质的蓄积，大脑能量供给不足或缺氧等，是机体的一种生理性改变，经过适当休息和合理的营养调节，就可恢复或减轻。但疲劳出现后如得不到及时的休息与调理，时间长了就会产生过劳，进而导致身体健康受损。
营养素摄入不足会诱发和加重疲劳。如能量摄入不足或B族维生素缺乏会引起机体组织能量代谢失调，体内尤其是供给大脑的能源物质合成减少，细胞缺乏能量，各种代谢能力减弱等，都可出现疲劳。蛋白质，维生素B12，叶酸，铁等营养素摄入不足会引起贫血，使血液运输样的能力下降，向机体组织供氧不足，导致能源物质生成减少，乳酸生成增多，会引起疲劳。因此，合理饮食是预防和消除疲劳的物质基础。平时容易出现疲劳的人，应适当补充蛋白质，B族维生素，维生素C，铁和锌等营养素。
当人体受到辐射，某些药物或有毒物质的侵害是，会产生自由基。人体自身拥有体套抗氧化体系，可维持体内自由基处于不断产生与清除的动态平衡之中。若自由基清除过慢或产生过多，多余的自由基就可能对人体造成损伤。这些顺上主要是氧化损伤，导致脂质，蛋白质，DNA等生物大分子的损伤，破会机体正常的生理过程，导致心脑血管疾病，肿瘤，糖尿病等慢性病和衰老的产生。
维生素E，维生素C,类胡萝卜素和由锌，硒等参与构成的抗氧化酶可抑制自由基的产生，清除自由基或抑制自由基的产生，清除自由基或抑制自由基对大分子的氧化损伤，从而在体内起到抗氧化作用，以维护人体健康。
各种抗氧化酶与抗氧化的营养素之间，存在相互补充，相互依赖的协调平衡关系，共同构成体内晚的抗氧化防御体系，任何一种营养素缺乏都会都会影响机体整体的抗氧化能力。
人体的免疫力简单来说就是抵抗疾病的能力。在人生的道路上，任何时候都有可能接触到传染性疾病，非传染性疾病和肿瘤等疾病的致病因素，只有增强机体自身的免疫力，才能预防疾病的发生，而机体的免疫力来自与身体内的免疫系统，包括免疫器官（如胸腺，脾脏,
私处的保养，骨髓，淋巴组织等）和有他们产生的免疫细胞（如淋巴细胞，巨噬细胞，自然杀伤细胞等）。免疫系统通过细胞免疫和体液免疫两种方式发挥防病作用，前者由激活得免疫细胞直接杀死病原物，后者则通过产生抗体（免疫球蛋白）来消灭致病物，两者互相协调促进，共同发挥防病功能。
均衡营养是维持机体免疫力的物质基础。对免疫力影响较大的营养素有蛋白质维生素A，维生素C,维生素E,维生素B6，铁，锌和硒等。丹巴之是免疫器官，免疫细胞，抗体和补体等免疫成员的重要构成成分。人体如果缺乏蛋白质。免疫系统的结构和功能均会受损，导致免疫力下降，易感染疾病。维生素A能提高机体抗感染能力，维生素C能促进淋巴细胞的生成和抗体的合成，维生素E及维生素B缺乏会对免疫系统产生影响，而铁，锌，硒等微量元素对提高机体免疫力有一定的帮助。如果营养不良或不平衡，就会英气免疫器官发育不全或萎缩，细胞免疫和体液免疫的能力下降。多种营养素同时缺乏或单一营养素缺乏都会损害免疫力。
医学研究表明，心脑血管疾病，癌症，糖尿病等慢性病都与饮食结构，生活习惯，日常行为等密切相关，而这些疾病的发生与发展，实际上也与机体免疫力，抗疲劳能力和抗氧化能力等密切相关。抗氧化能力和免疫能力强，有助于防止基因突变，脂质过氧化，防止细胞损伤和预防疾病。所以，营养与免疫力，抗疲劳和抗氧化能力，是影响身体健康的根本，提高抗氧化能力和免疫力是防治疾病的重要途径。